Пшенно-Морковные Кексы – это совсем не cыроедный рецепт, не живая еда, однако я решила поделиться им на своем сайте. Мой сын часто просит купить ему кексы (капкейки) в магазине, однако у меня рука не подымается их купить после прочтения всех ингредиентов: маргарин, белый сахар, белая рафинированная мука, краситель, разрыхлитель, стабилизатор и т.д. К большому сожалению, он отказывается есть сыроедные сладости, поэтому я решила испечь домашние кексы. 😉
Белую пшеничную муку можно заменить на любую другую (пшенная, кукурузная, льняная, овсяная, гречневая и т.д.). Муку можно купить в магазине, а можно сделать самим. Лучше смешивать несколько видов муки, чтобы не было выраженного вкуса одной крупы. Сделать самим муку очень легко, просто измельчив зерна в блендере до образования муки или перемолов зерна через кофемолку. Я выбрала три вида крупы для кексов: пшено, овсяные плющенные хлопья и киноа. Измельчила пшено и киноа в блендере, а овсяные хлопья можете не измельчать. По желанию можете просеять получившуюся муку через сито, но я решила этого не делать. Для скрепления теста вместо яиц я использовала измельченные семена чиа, которые слегка набухли в миндальном молоке с добавлением размятого банана.
В тесто можете добавить разные фрукты или овощи (тыква, брокколи, хурма и т.д.), я выбрала морковь и яблоко. Вкусно будет с изюмом и другими сухофруктами (если ваши дети любят их!). Я сделала ошибку! Добавила немного апельсиновой цедры, и, как оказалось, мой сын ее не любит 🙂 Я делюсь рецептом моих кексов, но возьмите себе на заметку, что в следующий раз я сделаю их без цедры и добавлю больше подсластителя, чтобы угодить своему сыну. 🙂 Можете добавить в кексы разные ингредиенты, которые вы хотите дать ребенку, например, ореховое масло, суперфуды (макка, асаи, семена конопли и другие). А можете наоборот, сделать этот рецепт проще, убрав какие-то составляющие 🙂
Ингредиенты (16-20 кексов средней величины)
*1 стакан мерный это 200мл
1,5 стакана пшенной муки
1 стакан овсяных хлопьев (rolled oats)
1/2 стакана муки киноа
2 ч.л. соды
2 ч.л. пекарского порошка (baking powder)
1 ч.л. корицы (по желанию)
щепотка морской соли
1/2 стакана цедры или сухофруктов
2 ст.л. измельченных семян чиа
1/2 стакана кокосового сахара (или любой натуральный подсластитель по вкусу)
1 стакан сока апельсина или яблока
1 стакан миндального молока (или другого)
2 спелых банана
6 ст.л.кокосового масла (предварительно растопить в жидкое состояние на паровой бане)
6 ст.л. орехового масла (по желанию, я использовала миндальное масло almond butter)
2 ч.л. ванильного экстракта
1 стакан (2 небольшие моркови) мелко натертой морковки
1 яблоко (натереть на терке средней или мелкой)
Разогрейте духовку на 190С. Все формочки для кексов нужно смазать кокосовым маслом. В средней миске смешайте муку пшенную и киноа, добавьте овсяные хлопья, цедру или сухофрукты, соду, пекарский порошок, корицу, соль и отставьте в сторону.
Смешайте измельченные семена чиа с 1/2 стакана миндального (или кокосового) молока. Хорошо размешайте и дайте постоять 15 минут. Измельчите вилкой бананы и смешайте вместе с полученной массой чиа. Должна получиться вязкая смесь, котороя служит нам вместо яиц в этом рецепте.
В большой миске смешайте чиа массу (яйцезаменитель) и кокосовый сахар (или другой подсластитель, который вы используете), взбейте миксером хорошенько. Добавьте сок, оставшееся миндальное молоко, ореховое масло, кокосовое масло и ваниль. Смешайте все до образования однородной массы.
Добавьте сухие ингредиенты и все влажные ингредиенты вместе, добавьте морковь и яблоки. Все хорошо перемешайте.
Разложите полученную массу ложкой в формочки капкейки, можете украсить их сверху изюмом или овсяными хлопьями, посыпать семенами конопли или маком. Выпекать 25-30 минут, до тех пор, пока зубочистка будет оставаться сухой при проверке, а верхушки кексов приобретут приятный коричневый цвет. Оставьте кексы остывать. Хранить нужно в холодильнике, желательно съесть их до 3 дней.
Приятного аппетита!
P.S. Японское пшено немного горчит, я покупала пшено на сайте iHerb.com, в Токио можно купить муку разную в больших международных супермаркетах (Nissin, Azabu International etc) или в интернет-магазинах. Кокосовое масло, чиа семена, овсянку, пшено, киноа, миндальное масло, кокосовый сахар, пекарский порошок, соду – тоже покупала на сайте iHerb.com.
