Решила испробовать новый рецепт, сотворить тортик для гостей. Дело вкуса, но мне он очень понравился! В списке ингредиентов оригинального рецепта торта есть ежевика, она служит как начинка, и как украшение. Очень жаль, но в Японии ежевику найти не просто, поэтому я заменила её брусникой. Брусника не дала такой яркий фиолетовый цвет, как даёт ежевика, но тоже получилось красиво и вкусно. Думаю, что ежевику можно заменить любой доступной ягодой, например малиной, черникой, клубникой или даже шелковицей.

Ну а вот и сам рецепт:

Для коржа:

• 2 стакана ореха пекан (можно заменить грецкими)
• 5 ст.ложек дробленых бобов какао (cacao nibs)
• 3 ст.ложки порошка какао (сырого)
• щепотка морской соли
• чуточка ванили
• 5 больших фиников или больше мелких (желательно Medjool dates – этот сорт самый сладкий)

Все вышеперечисленные ингредиенты, кроме фиников смешайте в блендере (если он очень мощный) или в кухонном комбайне. Добавьте финики, один за одним. Полученная масса должна быть однородной и липкой консистенции. Если не липкая, добавьте еще финики.

Выложите эту массу в формочку торта (дно формочки должно быть выдвижным, или стенки съёмные, в противном случае сохранить форму торта будет очень сложно). Ложкой придавливайте массу и выравнивайте, делайте ровный корж. Поставьте его в холодильник.

Для ягодного сиропа и украшения:

• 3 стакана ягод + 1 стаканчик для украшений торта (какие доступные, в моём случае брусника)

Смешайте все ягоды в блендере. Добавьте немного натурального усластителя (по вкусу). Пропустите всю смесь через ситечко, что удалить косточки. Вам потребуется немного нажимать смесь ложкой, чтобы ускорить процес.

Для начинки-крема:

• 3 стакана предварительно замоченных в чистой воде орехов кешью (можете замочить наночь, а можете на пару часов, чем дольше они в воде, тем мягче и сочнее)
• 2 стакана заранее приготовленного миндального молока
• свежевыжатый сок половины лимона
• 1/3 стакана сиропа агава (или другого усластителя, заменителя сахара)
• щепотка соли морской
• чуток ванили
• 1 стакан и плюс 2 ст.ложки кокосового масла! Масло необходимо заранее растопить до жидкой консистенции, для этого твёрдую массу поставить в теплое место или на паровую баню (много масла, да, согласна, но именно оно придаст торту необычайный вкус и кремовидный вид)
• 1/4 стакана лецитина подсолнечного или гель ирландского моха (что это такое и как его делать я писала здесь http://raw-eden.livejournal.com/36324.html)

Смешайте орехи кешью, миндальное молоко, сок лемона, усластитель, ванильку и соль в блендере. Во время перемалывания добавьте постепенно растопленное масло кокоса и лецитин/ирландский мох.

Выложите в тарелку отдельно 1/3 часть полученной массы и добавьте 1 ст.ложку кленового сиропа. Попробуйте на сладость, если необходимо добавьте еще сироп. Это будет самый верхний слой торта – кленовый крем.

В оставшуюся массу добавьте половину ягодного сиропа, хорошо перемешайте в блендере. Попробуйте на сладость, если необходимо добавьте ещё усластитель. Выложите 1/2 полученной массы на корж, который уже в формочке. Сверху побрызгайте кленовым сиропом, после чего выложите еще немного крема ложкой, стараясь не смешивать. Дальше, очень аккуратно, по чутке выложите ложкой оставшийся ягодный сироп. Он сделает красивый цветовой баланс в торте. Сверху выложите оставшийся весь крем. Поставьте торт в холодильник на 15-20 минут. После чего выложите осторожно ложкой кленовый крем, который вы приготовили чуть раньше. Все кремы достаточно жидкие, поэтому постарайтесь выливать их ложкой постепенно, чтобы они не перемешались.
Поставьте торт в морозильную камера на 4-5 часов!

Как подавать:

Достаньте торт из морозилки за 10-05 минут до подачи. Снимите формочку или аккуратно выложите торт с подъемного дна формочки (в зависимости от вида вашей формочки). Сверху помажьте торт кленовым сиропом ножем. Украсьте орехами пекан и ягодами.

Торт замораживался в морозильной камере 4-5 часов, он полностью застыл, но окончательно не был ледяным и полностью замороженным, что очень важно! Если у вас нет возможности сразу съесть весь торт, вы можете заморозить его частями, каждый кусочек завернув в целлофановую плёнку и сверху в фольгу. Перед подачей достать торт и поместить его в холодильник на пару часов, либо просто оставить в комнатной температуре на полчаса. В замороженном виде торт можно хранить приблизительно одну неделю. Отличный тортик для жаркого лета!

Приятного аппетита!

P.S. Рецепт был взят из книги Мими Кирк "Live Raw".