Одна моя знакомая японка сыроедка очень плохо переносит сыроедные сладости на основе орехов. Точно так же как и я, у нее потом всё лицо в прыщах и плохое самочувствие. Почти все сыроедные сладости сделаны из орехов, а также обычно есть масло какао или кокоса. На самом деле, сложно сделать торт полностью без жира, и конечно, жирность придаёт тортику именно “тортиковый вкус” 🙂 Но если очень постараться, то можно сделать и без орехов. Именно такой вот, сыроедный торт киви без орехов, я сделала для своей знакомой. Очень вкусный и хорошо подойдёт в жаркое время года.
Пропорции в этом рецепте можете менять, так как здесь дело вкуса и размера формочки для торта. Я использовала небольшую формочку 15 см. Для сыроедных тортов лучше использовать формочки со съёмным дном, а если такой нет, лучше постелить бумагу для выпекания, чтобы потом можно было вынуть без труда торт из формы.
Ингредиеты:
2 стакана (200мл) сухих фиников (если они очень твёрдые, замочите их в воде на полчаса)
1 стакан (200мл) сухих плодов инжира
4-5 киви свежих
1 стакан (200мл) кокосовай стружки или мякоти свежего кокоса
2 спелых замороженных банана
2-3 ст.л. любимого усластителя (кленовый сироп, агаве, мёд, сироп кокоса)
2 ст.л. сока лимона
2 ст.л. лецитина (не обязательно)
ванильные бобы или экстракт ванили
корица
Корж:
Измельчить и перемешать сухофрукты (1 стакан фиников и 1 стакан инжира) в кухонном комбайне (или мясорубке), добавить немного корицы и ванильки. Выложить смесь в формочку для торта и хорошо сформировать корж, придавливая его ложкой или руками. Поставить в холодильник.
Кокосовый Крем:
Лучший вариант для крема купить свежие молодые кокосы и использовать мякоть кокоса, однако если у вас нет такой возможности (как у меня), можете использовать сухую стружку кокоса. Кокосовую стружку лучше замочить в воде на пару часов, чтобы она стала мягче. Взбить в блендере кокос и бананы, добавить 1 ст.л. лимонного сока и немного ванили. Взбивать долго, до образования однородной массы, крема (если необходимо, добавьте больше банана). Попробуйте на вкус, можно добавить немного усластителя для сладости. Если у вас есть порошок лецитина, добавьте 1 ст.л. он придаст начинке более желеобразную консистенцию.
Начинка Киви:
Взбить в блендере 2 киви, 1 стакан (200мл) фиников и 1 ст.л. сока лимона до образования однородной джемовой массы. Если у вас есть порошок лецитина веганского, добавьте 1 ст.л., он придаст начинке более желеобразную консистенцию.
Формируем торт.
Тонко нарезаем кусочками фрукты киви и выкладываем их в нашу формочку сверху коржа. Сверху киви выкладываем слой кокосового крема. Затем снова выкладываем киви и покрываем их начинкой киви. Чередуем слои и выкладываем до верха формочки. Последний слой делаем из киви, можете фантазировать и выкладывать любые формы и узоры. Торт нужно поставить в холодильник для застывания, как минимум на 4-6 часа или на 2-3 часа в морозильную камеру. Если вы оставите торт в морозилке дольше, он превратится в лёд 🙂 Украсьте торт ягодами, орехами, семенами, цветами или другими украшениями. Употребить торт желательно сразу, однако можно заморозить и хранить несколько дней (предварительно немного разморозив его перед подачей).
Примечание:
В этом рецепте можно использовать Irish Moss для более профессионального вида начинки и крема. Лецитин есть соевый и подсолнуха, лучше конечно второй, так как соя часто ГМО.
Приятного аппетита!
