Это один из самых любимых живых блюд в моей семье, вернее сказать, сыроедное блюдо для не сыроедов 🙂 Я узнала об этом вкусном живом банановом хлебе в академии Matthew Kenney два года назад. Я не имею права делиться оригинальным рецептом, поэтому я изменила его немного, чтобы сделать вкус более приятным для японцев. Когда хлеб сушится в дегидраторе, банановый запах разносится по всей квартире! Я люблю добавлять семена мака во многие мои блюда, и также я добавила их в этот хлеб 🙂
В этом рецепте я использую проросшую овсяную муку, но это необязательно. Я большой поклонник проростков, и у меня всегда прорастают какие-либо зерна! Я люблю смотреть, как маленькие «зелёные детки» прорастают 🙂 Вы можете заказать проросший сухой цельный овёс или готовую муку в онлайн-магазинах или использовать обычную овсяную муку. Овёс поглощает влагу, и также придаёт эмульсионное качество этому хлебу, которое необходимо, чтобы скрепить тесто. Овёс также не содержит глютен. Глютен – белок, который содержится в злаках. Особенно много глютена в пшенице, встречается он также в зернах ржи и ячменя. Дело в том, что в овсе есть клейковина, однако нет одной из её составляющей – белка глиадины. Этот белок особенно трудно переваривать, но овес свободен от глиадины, в отличии от всех других зерновых, содержащих глютен. Если вы не хотите использовать овес, вы можете использовать орехи с низким содержанием жира, тесто получится немного влажнее, чем из овсяной муки, поэтому придётся корректировать соотношение влажных и сухих ингредиентов. Также вы можете использовать гречневую муку, но она даст сильный гречневый привкус.
Как сделать овсяную муку:
- Самый важный шаг в проращивание овса, нужно убедиться, что овёс прорастающий. Купите цельную овсяную крупу и, возможно, на упаковке будет написано “живая” или “прорастает”.
- После 8-12 часов замачивания в воде, промыть и оставить прорастать влажными. Повторите, полоскание 2 до 3 раза в день в течение 2 до 3 дней.
- После того, как хвостики начинают формироваться из семян, проращивание завершено.
- Чтобы сделать муку из пророщенного овса, нужно его высушить в дегидраторе или на солнце, после чего перемолоть в муку (можно использовать кофемолку или блендер).
Живой Банановый Хлеб с Маком
Ингредиенты:
- 2 больших банана (хорошо созревшие)
- 1 среднее сладкое яблоко
- 2 стакана проросшей овсяной муки, просеянной
- 1 чашка миндальной муки (можно использовать мякоть из миндального молока)
- ½ или более чашки сырого кокосового сиропа (или другой подсластитель)
- 1/2 стакана семян льна (перемолоть в муку)
- 3 ст.л. мака
- 1 ч.л. ванильных бобов (или экстракта)
- щепотку морской соли
- ½ чайной ложки корицы
- 1 см свежего имбиря
- щепотка молотой гвоздики
- грецкие орехи или изюм, другие орехи / семечки для украшения и/или начинки
Смешайте бананы, яблоки, подсластитель, соль, специи до однородной массы в блендере или кухонном комбайне. В средней миске смешайте муку и взбитую смесь, добавить мак и льняную муку последники. Хорошо перемешать тесто, оно должно быть плотным. Слепить 1-2 буханки хлеба, высотой до 4-5 см. На пекарской бумаге поставить хлеб в морозилку. Это нужно делать для того, чтобы хлеб стал твёрдым и мы смогли порезать его на тонкие кусочки. Целая буханка не высушится, внутри может появиться плесень! Когда хлеб стал достаточно твёрдым, нарежьте 1-1,5 см толщиной ломтики, переместите их в дегидратор и сушите в течени 3 – 24 часов, время сушки зависит от желаемой текстуры хлеба.
Готовый хлеб завернуть плотно и хранить в холодильнике. Я предпочитаю делать тесто вечером, замораживаю в течение 2-3 часов (так, чтобы он не заморозился, а только стал твёрдым и плотным), и оставить на ночь сушиться в дегидраторе. Утром хлеб тёплый и готов к употреблению.
Приятного аппетита!
–