Вся Правда о Японском Молоке

Сегодня утром по телевизору показывали счастливых пасущихся коров, и рассказывали о молоке в детской передаче. У всех у нас с молоком всегда ассоциируется именно такая красивая картинка, в которой коровки пасутся в горах на зеленой травке. Во многих странах это до сих пор обычное дело, но, увы, не в Японии. В этой стране, где 70% гор, совсем нет возможности выкупить большую площадь для пастбищ. Это не наша родина, где еще есть места, где можно пасти коров возле леса, возле озера и других государственных землях, да и земли пустующей в Японии почти не осталось, даже горы теперь можно покупать. *Читать дальше…

Коммерческое молочное фермерство началось около 100 лет назад в Японии, когда в школьные обеды ввели молочные продукты. Популяризация молока в Японии началась в эру Мейджи, после европеизации. Так, в 1963 году Томекичи Маэда обучился технологиям у датского гражданина Перо и открыл свой первый в Японии бизнес по выпуску пастеризованного молока в бутылках в городе Йокохама. Рекламы заполонили всю страну, а в детские школьные обеды ввели молоко, хлеб, маргарин, яйца и мясо, это были первые шаги в полном изменении традиционного японского питания. Именно в послевоенное время, когда людям не хватало еды, начали быстрыми темпами рассказывать о пользе таких продуктов. Это был большой и успешный бизнес. По сравнению с выращиванием риса, овощей, молочная индустрия приносит быстрые и хорошие доходы, независимо от сезона и погоды. Все больше и больше люди начали открывать мясо-молочные фермы, а бобовые продукты стали все реже и реже встречаться на столах японцев.

Что же сегодня представляет современная молочная ферма? К сожалению, это не свободно гуляющие коровки, а небольшие, как и всё в Японии, сооружения, где животные стоят.

Есть два основных вида ферм в Японии:

• Stall barn – коровник – стойло, где каждая корова огорожена железными перекладинами. В таком стойле корова не может развернуться, она может лежать и стоять. Это самый удобный вид коровника, так как коровы не дерутся, за ними легко ухаживать и занимают они мало места. В Японии земля дорогая, поэтому такие коровники самые распространенные. Обычно в таком коровнике стоят около 50 коров.

(Фотографии были сделаны в 2011 году недалеко от города Атами на маленькой молочной ферме)

• Free stall barn – свободный стиль коровника. В нем коровы могут передвигаться по небольшой территории, называемой зоной отдыха, в определенные часы, однако большую часть времени они проводят в обычном узком стойле. Отдельное место для еды и питья, где коровы вместе питаются, что иногда вызывает недовольство фермеров, так как коровы могут драться за пищу.
• Третий вид – свободно пасущихся коров на лугу – в Японии почти нет, за исключением очень маленьких семейных ферм, таких как  Шимизу и Накахора.  В 2012 году в Японии насчитывалось 20,100  молочных ферм, многие из низ производят только сыры, другие только масло и сливки, и некоторые только молоко. Из 20 тысяч ферм всего несколько выпасают своих коров на зеленых лугах в горах! В Европе есть закон, запрещающий держать животных в стойлах, существуют определенные правила их выгула и содержания. В Японии таких законов нет, поэтому в этой стране фермеры думают только о прибыли и очень редко о качестве молока и комфорте коров.

Как комфорт жизни коров влияет на качество молока? – спросите Вы, да прямое и очень даже важное!

Вы можете найти множество литературы на эту тему, вкратце: во-первых, все мы знаем, что натуральная еда для коров – это трава. Чем кормят коров в японских фермах? Конечно же, не травкой. В наше время корма для коров в большей степени закупаются за рубежом, это США и Китай. Молоко коров, которые едят траву, имеет очень насыщенный белый цвет, а молоко коров, которые едят современный корм, слегка серого оттенка. Корм для молочных коров –  это специально разработанные комбикорма. Комбикорм —  сложный однородный состав, содержащий очищенные и измельчённые до требуемой консистенции различные кормовые средства и микродобавки, создаваемый по научно обоснованным рецептам и обеспечивающий «полноценное кормление» животных. Обязательно в состав входят белки животного происхождения: это мясо разных видов животных,  шерсть, перья и кожа.  Очень интересно, что в США не запрещено включать в такие корма сбитых на дорогах и принятых на эвтаназию котов, собак, лошадей.   Также в комбикорма добавлены витамины, вкусовые добавки (без них коровы не ели бы корм), пластик, медикаменты, зерновые, соя ГМО и многое другое.  Ну и, конечно, в воду и корм коров во всем мире добавляют антибиотики! Без них коровы очень часто болеют. Я думаю, вы знаете, что антибиотики есть и в молоке, и в мясе коров.  Что касается гормонов rBST/rBGH (для быстрого роста  и увеличения объёма молока), которые во многих странах колят, в Японии они запрещены.

Во-вторых, подумайте сами: может ли корова быть счастливой и здоровой в таких услових? Конечно НЕТ! Для этого умные люди нашли выход из положения: антидепрессанты! Как и дельфинов в дельфинариях, коров в тесных клетках снабжают антидепрессантами. Дельфины без них очень легко заканчивают жизнь самоубийством (уникальная способность до сих пор изучается учёными), а коровы начинают буянить. Но даже эти андидепрессанты не помогают коровам быть здоровымыми и счастливыми. Хронический стресс вызывает высокий уровень гормона кортизола, ежедневно выбрасывемого в кровеносную систему коров, откуда он попадает в молоко.

Кроме гормона стресса, коровы не в состоянии быть долго здоровыми. Средняя продолжительность жизни коровы в природе состаляет 20-25 лет. А сколько может прожить корова в условиях фермы? Коровы (речь идёт о молочных породах) достигают физической зрелости к полутора годам. С этого времени возможны оплодотворение и, как следствие, лактация коровы (для чего её и держат, собственно). В зависимости от задач разводчика и типа фермы, средняя продолжительность жизни у коров составляет примерно 3-4 лактации, после чего хозяевам надоедает лечить их от лейкоза, мастита и других заболеваний. После этого их отправляют на откормочные станции, откуда они идут на убой. Соответственно, держат коров на таких фермах где-то около 4-6 лет. Кстати, молоко лейкозных коров не выбрасывают, его просто пастеризуют.

По скорости окисления на втором месте после растительного масла стоит магазинное молоко. В Японии всё молоко проходит сперва гомогенизацию, а потом пастеризацию (нагревание молока, для уничтожения бактерий, вирусов и энзимов). Когда мы были маленькие, можно было увидеть белый слой жира на стенках, собрать сливки и сметану даже из магазинного пастеризованного молока. Теперь во всем мире его гомогенизируют, этот процесс разбивает естественные крупицы жира на еще более мелкие частицы. Однако во время этого процесса молочные жиры контактируют с кислородом и превращаются в гидрогенизированные, то есть окисленные жиры, причем окисленные настолько, что их вполне можно назвать “заржавевшими”. Подобные жиры вредны для здоровья.
Теперь у вас есть над чем задуматься, так как во всем мире ситуация похожая…

Как же без молока? – спросите вы. Я тоже когда-то так думала, мне сложно было отказаться от молочных продуктов. Сегодня моя семья пьёт ореховое молоко, которое намного полезней. Многие употребляют молоко с целью получить кальций, это тоже отдельная и большая тема (о том усваивается ли этот кальций), но хочу сказать, что в миндальном молоке кальция больше в несколько раз. Кроме этого, отличным источником кальция является брокколи. Моя семья съедает не менее одного качана брокколи каждый день, слегда подержав его на пару (1-2 минуты). Если вы не любите брокколи, вы можете добавлять его в зеленые коктейли или делать свежевыжатые соки. В Японии очень популярно соевое молоко, которое можно купить в любом магазине страны. Вариантов много, выбор есть у всех и всегда!  Дальше я продолжать не буду, так как я и моя семья давно отказались от молочных продуктов, но для желающих изучить больше вопрос вреда или пользы молока, могу посоветовать некоторые источники:

•  Отличный документальный фильм «А что Вы знаете о молоке?» (Got the facts on Milk?): http://youtu.be/oCDv5XgDBKo. 

• Лекции немецкого доктора Вальтера Вайта (на мой взгляд самая интересная лекция) http://video.yandex.ru/users/arni-raj/view/694#

• Отличный сайт с разными статьями об исследованиях по-английски: Anti-Dairyman George Plimpton http://notmilk.com/

•  Еще хочу посоветовать почитать книги японского доктора, его книги есть в переводе на английский и русский. Доктор-хирург, Хироми Шинья. Он лечит людей от рака в Японии и США, наблюдает за питанием и болезнями американцев и японцев. Основываясь на своем опыте и опыте  пациентов, доктор пишет о вреде молочных продуктов. Он входит в комитет борьбы с молочными продуктами в Японии. Их организация пытается остановить насильное употребление молока в школах и садиках. Уже есть результаты работы комитета: в некоторых районах Токио и других городах уже отменили обязательное молоко в частных школах. По-русски есть одна книга Хироми Шиньи, называется она «Волшебные энзимы».

Источники:

1. The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health by T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell II
2. Whitewash: The Disturbing Truth About Cow’s Milk and Your Health by Joseph Keon, John Robbins
3.  No Happy Cows: Dispatches from the Frontlines of the Food Revolution by John Robbins
4. Magazine Dairy Japan «Japan Dairy Farming». http://www.dairyjapan.com/
5. Hormonal effects of cows’ milk on human health by Sato A and Ganmaa D.
6. Union of concerned scientists website. They Eat What? The Reality of Feed at Animal Factories http://www.ucsusa.org
7.  Behind the dolphin smile by Richard O”Berry
8. Документальный фильм «Бухта»
9. Хироми Шинья «Волшебные энзимы»
10. Japan Dairy Association website www.j-milk.jp/
11.  Anisman H, Matheson K. Stress, depression, and anhedonia:caveats concerning animal models. Neurosci Biobehav Rev 2005
12. Antidepressants. http://www.animalresearch.info