Рождественский Сыроедный Торт

В Японии празднуют Католическое Рождество. Вечером 24 декабря собираются на ужин, дарят подарки друг другу и ужинают. Рождество 25 декабря, но празднуют 24, еда далеко не постная, и причина далеко не религиозная 🙂 В этот день принято есть рождественский торт, который обычно сделан из белого крема с клубникой. Именно по этой причине японцы начали выращивать клубнику к Рождеству, полностью изменив сезон этой ягоды. Я второй год делаю Рождественский Сыроедный Торт, и в этом году вместо привычных для сыроедных тортов орехов кешью, я использовала свежие молодые кокосы. В Токио кокосы можно найти круглый год в крупных международных маркетах (Nissin, National Azabu), а также в интернет-магазинах, например Ai-Thailand. Торт не замороженный, очень похож по вкусу на сливочный крем, а изюминкой торта стала начинка из сушеной клубники. Всей моей семье торт очень понравился, он очень сытный, поэтому кусочки отрезайте поменьше 🙂 Если добавить сырое какао или кэроб, получится шоколадный торт, вариантов много, сделайте свой оригинальный вкус и дизайн! С РОЖДЕСТВОМ!

Рецепт: (форма для торта со съемными бортами или дном 15 см)

Для коржа:

пророщенная сухая гречка (прорастить и высушить в дегидраторе) 1/2 стакана (100мл)
сушеная белая шелковица 1/2 стакана (100 мл)
ванильные бобы или экстракт
Гречку и белую шелковицу я выбрала не случайно, они самые светлые, поэтому цвет коржа почти сливался с начинкой торта. Комбинация эта очень вкусная, не похожа на обычные коржи из орехов и фиников. Конечно, можно заменить гречку любыми орехами, а шелковицу любыми сухофруктами! 🙂

Для начинки:

мякоть молодого кокоса 2 стакана (2-3 кокоса)
*если у вас нет кокосов, можете заменить замоченными в воде орехами кешью
сироп кокоса или другой натуральный подсластитель по вкусу 5-6 ст.л.
Цвет торта будет зависеть от цвета сиропа. Если вы хотите сделать его белым, выбирайте самые светлые сиропы, например сиропа агавы.
сухая кокосовая стружка 4 ст.л. (для кокосового привкуса)
сок лимона 2 ст.л.
сырое масло какао 1/2 стакана (растопить в дегидраторе или на паровой бане)
кокосовое масло 2-3 ст.л.
Масло какао хорошо застывает, делает торт твёрдым, но имеет очень сильный привкус, поэтому желательно добавить немного кокосового масла, которое смягчит привкус. Если у вас нет масла какао, можете использовать только кокосовое масло, но в этом случае торт будет мягче.
щепотка морской соли (соль “выталкивает” сладость)
экстракт кокоса пару капель (не обязательно)
сушеная или свежая клубника

Для украшений:
шоколад, клубника, белая пудра сиропа агавы, цветы, орехи и всё, что подскажет фантазия 🙂

Измельчить гречку в кухонном комбайне или блендере. Добавить шелковицу и хорошо перемешать. Выложить полученную массу в формочку торта, хорошо прижимая ложкой или руками. Поставить в холодильник для застывания, а в это время делаем начинку.

Начинку делаем просто, все ингредиенты смешать в блендере очень хорошо, до образования равномерной массы. Если блендер плохо взбивает, можете добавить немного кокосовой воды или орехового молока. Всю начинку вылить на корж торта, поставить в холодильник для застывания. Лучше сделать торт вечером и поставить его на всю ночь застывать, однако он обычно застывает быстро. Если у вас очень мало времени, можете поставить в морозилку, но осторожно, не заморозьте торт! Не забудьте оставить немного начинку для украшения торта. Аккуратно выньте из формы торт, украсьте клубникой и другими украшениями.

Приятного аппетита!

Note:　Почти все ингредиенты торта я купила на сайте iherb.